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Les classiques

Bœuf bourguignon

Trois heures de cocotte, et une nuit

Un bourguignon se juge au vin qu'on met dedans, et à la nuit qu'on lui laisse avant de le servir. Celui-là est celui de Papa, paleron et vin rouge corsé, trois heures de cocotte et un repos jusqu'au lendemain. Ce sont les temps les plus longs du site, et c'est pour ça que la recette est utile en exemple : on voit où chaque style les pose.

Pour 6 · préparation 40 min · cuisson 3 h · repos 1 nuit

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Bœuf bourguignon composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1,5 kg paleron de bœuf
  • 75 cl vin rouge corsé
  • 200 g lardons fumés
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses ail
  • 250 g champignons de Paris
  • 40 g farine
  • 30 g beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

La marche à suivre

  1. La veille, mettez le bœuf en cubes dans le vin rouge avec les carottes, les oignons émincés, l'ail et le bouquet garni. Laissez une nuit au frais.
  2. Égouttez la viande en gardant la marinade. Épongez les morceaux : ils doreront mieux.
  3. Faites dorer la viande de toutes parts dans le beurre chaud, puis ajoutez les lardons et laissez-les rissoler.
  4. Saupoudrez de farine, remuez 2 min sur feu vif pour l'enrober.
  5. Versez la marinade filtrée avec ses légumes, salez légèrement. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.
  6. Faites sauter les champignons en quartiers et ajoutez-les 30 min avant la fin de la cuisson.
  7. Poivrez, goûtez, rectifiez : la sauce doit napper la cuillère.

Ce qui change tout. « C'est le vin qui fait le plat » : il n'a jamais versé un vin qu'il ne boirait pas.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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