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Les classiques

Quiche lorraine

Sans gruyère, et c'est le sujet

Une quiche lorraine n'a ni gruyère ni oignon, et c'est le genre de détail qu'une recette écrite noir sur blanc règle une fois pour toutes. Celle de Tata Monique tient en sept lignes, dont trois pour l'appareil, et son astuce est ailleurs : la pâte part au congélateur pendant qu'on rissole les lardons. Six étapes, trente-cinq minutes de four, une page courte et dense.

Pour 6 · préparation 20 min · cuisson 35 min

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Quiche lorraine composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200 g lardons fumés
  • 3 œufs
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 10 cl lait
  • 1 pincée noix de muscade
  • poivre

La marche à suivre

  1. Foncez un moule avec la pâte brisée, piquez le fond à la fourchette et placez-le au congélateur le temps de préparer la garniture.
  2. Faites rissoler les lardons à sec dans une poêle, sans les dessécher. Égouttez-les sur un papier absorbant.
  3. Battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade et poivrez généreusement : les lardons salent déjà.
  4. Répartissez les lardons sur le fond de pâte et versez l'appareil par-dessus.
  5. Enfournez 35 min à 180 °C : la quiche doit être gonflée, dorée, et trembler à peine au centre.
  6. Patientez 5 min avant de découper, le temps qu'elle se raffermisse.

Ce qui change tout. Ni gruyère ni oignons dans la vraie lorraine, « c'est comme ça » : mais elle fermait les yeux quand on en réclamait.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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