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Les classiques

Mousse au chocolat

Quatre lignes, et tout dans le poignet

Quatre ingrédients, autant que la tarte tatin, et pourtant rien de ce qui compte n'est dans la liste : la mousse de Papi André se joue au tiers de blancs qu'on sacrifie pour détendre le chocolat, puis à la spatule qui soulève le reste. C'est la recette la plus courte de la collection avec la tatin, celle où les styles ont le plus de page à tenir avec le moins de matière.

Pour 6 · préparation 20 min · cuisson 5 min · repos 4 h

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Mousse au chocolat composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 200 g chocolat noir à 65 %
  • 6 œufs très frais
  • 30 g sucre
  • 1 pincée sel

La marche à suivre

  1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, sans jamais le brusquer. Laissez-le tiédir.
  2. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes au chocolat tiède, un par un.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le sucre à la fin pour les serrer.
  4. Incorporez un tiers des blancs en fouettant franchement pour détendre, puis le reste délicatement à la spatule, en soulevant la masse.
  5. Versez dans un grand saladier ou des ramequins, et placez au frais au moins 4 h : toute une nuit, c'est encore mieux.

Ce qui change tout. Six œufs, du vrai chocolat, et rien d'autre : « la crème, c'est pour ceux qui ont peur », disait-il en raclant le saladier.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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Vos mots, pas les nôtresVos doses, vos étapes, votre phrase de fin. Aucun gabarit à remplir.
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