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Les classiques

Gratin dauphinois

Ni fromage, ni pommes de terre rincées

Un gratin dauphinois n'a pas de fromage, et les pommes de terre ne se rincent pas : c'est leur amidon qui lie le plat. Deux règles que presque tout le monde retient de travers, et que la recette de Mamie Jeanne tranche en une ligne chacune. Sept ingrédients, une heure trente de four à 150 degrés, et une page où le temps de cuisson pèse plus lourd que la liste.

Pour 6 · préparation 25 min · cuisson 1 h 30

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Gratin dauphinois composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1,2 kg pommes de terre à chair ferme
  • 25 cl lait entier
  • 25 cl crème liquide entière
  • 1 gousse ail
  • 30 g beurre
  • 1 pincée noix de muscade
  • sel, poivre

La marche à suivre

  1. Frottez tout le plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le généreusement.
  2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines de 3 mm, sans les rincer : leur amidon liera le gratin.
  3. Portez le lait et la crème à frémissement avec la muscade râpée, du sel et du poivre.
  4. Rangez les tranches de pommes de terre en couches serrées dans le plat, puis versez le mélange chaud qui doit affleurer.
  5. Parsemez du reste de beurre en petits morceaux.
  6. Enfournez 1 h 30 à 150 °C : le dessus doit être blond foncé et la pointe du couteau s'enfoncer sans résistance.

Ce qui change tout. Jamais de fromage dans son dauphinois : « sinon c'est une tartiflette », tranchait-elle. Tout est dans la muscade.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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