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Les classiques

Poulet basquaise

Le piment en cuisson, pas à table

Le piment d'Espelette se met dans la cocotte et pas sur l'assiette : c'est comme ça qu'il parfume au lieu de piquer. La recette de Tante Maïté demande onze ingrédients, dont quatre poivrons et six tomates mûres, et se finit à découvert pour que la sauce réduise. Avec la ratatouille, c'est la page la plus colorée de la collection, et celle où l'illustration a le plus de légumes à peindre.

Pour 6 · préparation 25 min · cuisson 1 h

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Poulet basquaise composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1,5 kg poulet en morceaux
  • 4 poivrons rouges et verts
  • 6 tomates mûres
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g jambon de Bayonne
  • 1 c. à c. piment d'Espelette
  • 3 c. à s. huile d'olive
  • 15 cl vin blanc sec
  • 2 brins thym
  • sel, poivre

La marche à suivre

  1. Faites dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive sur toutes les faces, puis réservez-les.
  2. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons, l'ail et le jambon coupé en lanières.
  3. Ajoutez les poivrons en lamelles et laissez-les s'attendrir dix minutes.
  4. Ajoutez les tomates pelées et concassées, le thym et le piment d'Espelette.
  5. Remettez le poulet, salez et poivrez, déglacez au vin blanc, couvrez et laissez mijoter 45 minutes.
  6. Découvrez pour le dernier quart d'heure : la sauce doit réduire, pas noyer le plat.

Ce qui change tout. Le piment d'Espelette se met en cuisson et pas à table : c'est comme ça qu'il parfume au lieu de piquer.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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