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Les classiques

Pot-au-feu

Il ne bout jamais, et c'est tout

Un pot-au-feu qui bout devient de la soupe grise, et c'est à peu près la seule chose qu'il faut savoir. Celui de Mémé Yvonne demande trois heures de frémissement, une bulle de temps en temps, et un écumage tenu pendant les dix premières minutes. Onze lignes d'ingrédients dont six légumes à dessiner, six étapes, et le temps de cuisson le plus long de la collection après le bourguignon.

Pour 6 · préparation 25 min · cuisson 3 h

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Pot-au-feu composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1,4 kg paleron de bœuf
  • 6 carottes
  • 4 poireaux
  • 3 navets
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon piqué de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à s. gros sel
  • 6 poivre en grains

La marche à suivre

  1. Mettez le paleron dans l'eau froide, portez à frémissement et écumez dix minutes.
  2. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni, le céleri, le gros sel et le poivre. Laissez frémir 2 h sans bouillir.
  3. Épluchez les carottes et les navets, lavez les poireaux et liez-les en botte.
  4. Ajoutez carottes et navets pour la dernière heure, les poireaux pour les vingt dernières minutes.
  5. La viande est prête quand la pointe du couteau la traverse sans résistance.
  6. Dégraissez le bouillon à la louche et rectifiez le sel en fin de cuisson.

Ce qui change tout. Un pot-au-feu qui bout devient de la soupe grise. Il ne doit jamais faire plus qu'un frémissement, une bulle de temps en temps, et c'est tout.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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