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Les classiques

Lasagnes à la bolognaise

Le lait dans la sauce, personne n'y croit

La bolognaise de Nonna Rosa reçoit un verre de lait en fin de cuisson, et c'est ce qui la sépare d'une sauce tomate à la viande. Quinze lignes d'ingrédients, la plus longue liste du site, deux préparations menées en parallèle et six couches à monter. C'est la recette qui charge le plus une page : là où la tatin laisse du papier libre, celle-ci oblige chaque style à serrer sa colonne sans la rendre illisible.

Pour 6 · préparation 40 min · cuisson 2 h 15 · repos 10 min

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Lasagnes à la bolognaise composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 12 plaques de lasagnes
  • 700 g bœuf haché
  • 800 g tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 15 cl vin rouge
  • 85 cl lait entier
  • 60 g beurre
  • 60 g farine
  • 100 g parmesan râpé
  • sel, poivre

La marche à suivre

  1. Hachez fin la carotte et l'oignon, faites-les fondre dix minutes à feu doux sans colorer.
  2. Ajoutez le bœuf haché, écrasez-le à la cuillère, laissez-le perdre son eau puis colorer.
  3. Déglacez au vin rouge, versez les tomates pelées, salez, poivrez. Mijotez 1 h 30 à découvert.
  4. Versez 10 cl de lait en fin de cuisson : il arrondit l'acidité de la tomate.
  5. Béchamel : beurre fondu, farine deux minutes, le reste du lait chaud en fouettant.
  6. Montez sauce, plaques, béchamel, parmesan, jusqu'en haut. Four à 180 degrés, 40 minutes.

Ce qui change tout. Le lait dans la sauce surprend tout le monde, et c'est ce qui fait la différence entre une bolognaise et une sauce tomate à la viande.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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