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Les classiques

Hachis parmentier

Les sillons de fourchette ne décorent pas

Les sillons tracés à la fourchette sur la purée ne sont pas une décoration : ce sont eux qui dorent sous le gril, et c'est pour ça qu'on les fait. La recette de Maman tient en onze lignes et six étapes, avec une purée passée au moulin et jamais au fouet. C'est la recette qui recycle un autre plat du site, le pot-au-feu de la veille, et la seule où deux pages se répondent.

Pour 6 · préparation 30 min · cuisson 45 min

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Hachis parmentier composée en image, style Aquarelle

Style Aquarelle · aperçu filigrané

Les ingrédients

  • 1,2 kg pommes de terre à purée
  • 600 g bœuf haché ou restes de pot-au-feu
  • 2 oignons
  • 25 cl lait entier
  • 80 g beurre
  • 80 g gruyère râpé
  • 2 c. à s. chapelure
  • 3 brins persil plat
  • sel, poivre

La marche à suivre

  1. Cuisez les pommes de terre en robe des champs, épluchez-les chaudes, passez-les au moulin.
  2. Incorporez le beurre puis le lait chaud, sans fouetter : une purée fouettée devient élastique.
  3. Faites fondre les oignons, ajoutez la viande et le persil, salez et poivrez.
  4. Étalez la viande au fond du plat, tassez, couvrez de purée et lissez à la fourchette.
  5. Parsemez de gruyère et de chapelure, quelques noisettes de beurre par-dessus.
  6. Four à 200 degrés, 25 minutes, jusqu'à ce que les sillons soient dorés.

Ce qui change tout. Les sillons de fourchette sur la purée ne sont pas une décoration : ce sont eux qui dorent, et c'est pour ça qu'on les fait.

Dans les 4 styles

4 versions

Et si c'était la sienne, plutôt qu'un classique ?

La même chose avec sa recette à elle, ses doses, sa phrase, et un fragment de son écriture si vous en avez une. Vous la saisissez, le reste se compose tout seul.

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